天目湖白魚
白魚為塞外魚鮮上品,與江南名魚相比也絕不遜色。產(chǎn)於松花江的異常肥美,大者可三二十斤,脊背有油。長江產(chǎn)的不肥。北方各地產(chǎn)的不大,至多二三斤。清蒸、紅燒,或熏或醃均無不可。熏白魚的做法,用醬油、料酒浸泡,過油炸熟再熏,如能得樟木或鬆塔來熏更有一種清逸的風味。若在冬天,可多買一些醃好,用魚糟抹在魚的兩面,入壇封固,不可洩氣,放置背陰處所,吃的時候或炸或紅燒,冷吃熱食均好。
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